1 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:32:04.50 ID:twWd15rMp.net

加熱するなら同じやんけ



2 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:32:51.64 ID:fRutOrBn0.net

カレエアプ



3 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:33:05.00 ID:WTLQoUkF0.net

煮る時の温度と焼く時の温度は違うやん



4 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:33:10.59 ID:p/OcmZ+Ma.net

たまねぎシャリシャリになるぞ



5 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:33:11.27 ID:rP9cd1+K0.net

火が通らないんや



6 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:33:11.39 ID:7Y0Nm0SFa.net

お前焼肉としゃぶしゃぶの味同じなん?舌ラリってんな



7 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:33:38.37 ID:MdOz+TqH0.net

なんちゃら反応やで



8 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:34:19.32 ID:UigrkW4P0.net

君が同じやと思うんやったらもうそれ以上言う事はない



9 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:34:36.35 ID:VM1wGXqj0.net

肉と玉ねぎだけ炒めとけ、



10 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:34:46.31 ID:y+eUswKr0.net

油と絡めると野菜は美味しくなるんや
特に人参なんかは熱+油で炒めることによってβカロテンの体内吸収効率があがる
野菜と油の相性は実はええねん。生で食べるより



11 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:35:14.22 ID:DW49HKSV0.net

実際言うほど変わらんで
手間とリターン考えたら煮るだけのが得



12 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:35:19.73 ID:XHU8DyV90.net

じゃがいも煮崩れ抑えたいやん



13 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:35:23.62 ID:0Hi8cAwvM.net

ジャガ芋は揚げとけ



14 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:35:27.44 ID:twWd15rMp.net

ここまで逆張りの論理的な説明無し



15 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:35:50.48 ID:zIbxhNZnM.net

焼きたいからやぞ糞ガキ



16 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:36:06.24 ID:MdOz+TqH0.net

豚肉に衣つけて湯で茹でたらどうやってもトンカツにならんやろ?



17 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:36:13.54 ID:oX3CFqyZ0.net

焼くときは190~230℃
煮るときは95℃



18 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:36:30.52 ID:q3lremhb0.net

ポーポイズ現象でググれ



19 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:36:31.09 ID:6NB7tYAf0.net

煮込むと炒めるは違うからなあ



20 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:36:32.80 ID:XA9+btRFa.net

圧力鍋かなんかの通販番組で水とルーと野菜肉入れるだけ!
とかやっててえぇ…ってなったわ



22 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:36:38.61 ID:72QtGxED0.net

ほならお前は焼かなきゃええ
終了



24 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:37:01.25 ID:3vcYwRBOa.net

肉の旨み云々は嘘らしいな
ただ人参とかは明らかに味違うから表面を高温で炒めることに意味はあるやろ



26 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:37:56.65 ID:Ow461ZV00.net

メイラード反応



27 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:38:02.81 ID:oX3CFqyZ0.net

キノコは間違いなく油を吸わせるべき野菜



28 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:38:38.16 ID:pmcJDKN60.net

肉は灰汁やろ



29 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:38:40.62 ID:9kS8LIXb0.net

焼き目は旨味になんやで
特に肉と玉ねぎ
メイラード反応でググれ



30 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:39:18.21 ID:1odUZzcCa.net

焼かなきゃいけないと法で決まってるわけでもなし
自分が要らないと思ったんなら切り捨てりゃええ



31 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:39:50.35 ID:jKVH7jKyd.net

ワイはジャガイモはカリッと炒めてから入れる
香ばしさが違うんや



32 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:40:07.66 ID:mEGHTTdbd.net

それより全部煮たら時間かかりそうだわ



33 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:40:32.99 ID:9kS8LIXb0.net

あとじゃがいもは温度の通し方で煮崩れしやすさが変わるんや



34 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:41:11.12 ID:/4/mpjK30.net

人参は火を通しておかないとえぐみが水に溶け出て不味くなるわ



35 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:41:37.68 ID:p8lwYoRpd.net

メイラード反応起こるまでがっつり炒めるか?



37 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:42:32.93 ID:06Zckneq0.net

茄子と油の相性の良さよ



38 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:43:38.83 ID:mEGHTTdbd.net

イギリス料理上手そうだな



39 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:43:42.04 ID:bX8ndnwU0.net

レンジで温野菜にして鍋に入れてる
煮る時間短縮できるから



41 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:43:57.02 ID:twWd15rMp.net

焼くことで炭化の風味つけるんだったらわかるけどな
そこまで焼かないだろ



42 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:44:22.44 ID:QUIHYtLK0.net

焼きの工程入れるとシチューが茶色みかかるからやめたんやが味変わらんしほんま意味ないで



45 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:45:35.31 ID:YdPByQ930.net

試しに炒めるのやめてみたけど味の違いはわからんかったわ
一から作るカレーなら炒めないとダメだろうけど市販のカレールー使うなら味も油も強いから十分だと思う



48 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:47:14.95 ID:QUIHYtLK0.net

カレーの箱に書いてある通り15分も煮込めば野菜はトロトロになるし炒める時間勿体無い説あるよな



50 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:47:56.53 ID:yrMvDTee0.net

カレーは野菜だけ炒めて 鶏肉が好きやから皮をパリパリに焼いて後からトッピングした方が美味いことに気がついた



51 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:49:19.20 ID:mEGHTTdbd.net

飴色玉葱美味いやん?
くっそ甘くなるけど



52 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:49:35.51 ID:9vv5iqTYM.net

カレー作るのに野菜焼いたことない



53 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:49:38.78 ID:9kS8LIXb0.net

つか玉ねぎ炒めてないカレーは明らかにのっぺりした味でまずいわ



54 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:50:41.17 ID:y+JdfMEo0.net

煮ただけのカレーとか甘味とか旨味全くないゴミやん



55 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:51:36.84 ID:Cj6bzbcR0.net

煮るも焼くも同じだってどっかの料理漫画も言っとったけど思い出せん



58 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:52:52.89 ID:MJwGKQ08d.net

素揚げしろ



59 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:53:27.57 ID:DW49HKSV0.net

安いルー使うなら野菜の旨味引き出さないとまずそうやな



62 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:54:21.99 ID:7hw/mGfD0.net

うちは炒めてないわ



63 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:54:28.84 ID:JjX6jCtJ0.net

市販のルーだと玉ねぎを飴色にする必要がない
炒めなくてもいい



64 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:54:42.22 ID:SQa2Hw84M.net

科学的理由は説明できんけど焼くのと焼かないでは全然味が違うで
思い込みとかじゃなくでまじで違うんや



67 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:55:15.24 ID:MdOz+TqH0.net

温度の違いやろ
要は



68 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:55:30.24 ID:lNNllS+M0.net

どうでもいいですよッ♪



69 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:56:05.30 ID:O8lJcCPs0.net

レンチンじゃあかんの?



70 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:56:13.78 ID:TvTPpzYQ0.net

だからワイは焼いてないわ



72 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:56:43.36 ID:EvBfK02U0.net

ワイも野菜は切って全部お湯張った鍋に入れてるが、炒めてそこまで味変わる気がしない



73 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:56:46.72 ID:FjDLJDfcM.net

肉は焼かんほうが好きやな



75 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:57:41.60 ID:Cj6bzbcR0.net

炒めないで作ったらくっそシャバシャバしてたわ
水少なくしてもスープぽくなるんやから炒める工程は必要やで



77 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:58:17.10 ID:utDsklQ6M.net

香り出す為やろ
玉ねぎは火通したから甘みが出るわけやないぞ
熱で辛味が死んで甘みが残ってるだけや



78 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:58:18.81 ID:Nhyu+1t70.net

これだからクリームシチューアンチは



79 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:58:34.00 ID:wDH3CRF/a.net

焼きと煮の違いもわからん舌やと楽やろうな羨ましいわ



80 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:58:58.09 ID:bCxKE+w40.net

おこげ美味しいからね



81 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 04:59:34.58 ID:9vv5iqTYM.net

焼きマウント民イライラでワロタ



82 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:00:11.83 ID:LN/YAs0g0.net

ワイが作ったカレーは美味くてマッマが作ったカレーが不味い理由はこれか



83 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:00:21.64 ID:ZVhwFa/H0.net

焦がして風味を出すんやで



84 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:00:38.46 ID:YmgcYrMD0.net

カレーは水の代わりにトマトの水分で作った方がええんやで



87 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:01:17.20 ID:PwstTSPg0.net

牛肉鶏肉はわりとどうでもええけど
豚肉はちゃんと加熱しとくほうがええわ
衛生面だけやなくて脂身の部分が残りすぎてるとあんまりうまくない



88 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:01:21.55 ID:EvBfK02U0.net

いうほど具材炒めてないカレーは不味いか? あっさりして美味しいやん



89 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:01:31.53 ID:yuGTfX/P0.net

食えよ
これがホンマのカレーや



90 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:01:56.92 ID:Nhyu+1t70.net

まぁイッチはホールスパイスを使うべきってことや



93 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:02:51.06 ID:M+dyQCsc0.net

じゃがいもはヤク化揚げるかして横に添えたほうがええ
冬でも



96 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:05:18.77 ID:vJHSUzj2M.net

シチューも最初に炒めた方がいい?



102 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:07:41.14 ID:LYXAWeVp0.net

ワイもこれ思うわ
じゃがいも入れるなら別だけど入れないなら変わらんだろ
どうせ大半は市販のルー使うだろうし



103 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:07:54.24 ID:vJHSUzj2M.net

わい一時期電気圧力鍋でカレーとか作っとったけどやっぱ普通に作るほうが美味いと思ったな



106 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:08:41.45 ID:Nhyu+1t70.net

肉はね、硬くなるの嫌なら煮立ってから塩コショウして入れるんやで



113 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:13:27.50 ID:+7E9AaRG0.net

飴色玉ねぎはめんどうくさいから毎回市販の買ってる



114 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:13:49.00 ID:EJSpV2Yc0.net

適度な焦げは旨味やで



115 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:15:40.98 ID:J4HTNmNn0.net

具材に対して必要以上の水分の出入りの調整やぞ。
炒めず作ったら、生臭くて食えたもんや無いわ



116 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:17:45.11 ID:bwO2/+msM.net

カレーにじゃがいもって入れる意味ある?
あんまうまくないし火傷するリスクを考えたら
戦力外通告するべきじゃない?



117 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:20:23.94 ID:p2frUFjH0.net

煮崩れ防止やと思うとった



122 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:23:16.87 ID:nTmqP6590.net

細胞壊して味染み込みやすくするためだと思ってた



123 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:24:25.15 ID:NkYH39gP0.net

あまり売ってへんけど、Sbのフライパンで作るバターチキンとキーマカレーの素おすすめやで



124 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:25:41.62 ID:4qEnE6U00.net

肉焼かずに入れたら死ぬ程灰汁出るで



125 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:25:46.86 ID:sXyUkjr0d.net

肉汁も一緒に



126 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:26:02.29 ID:Aza3YBv+a.net

シチューは?



128 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:29:38.45 ID:EJSpV2Yc0.net

オニオンスープが一番分かりやすい



129 :風吹けば名無し:2018/12/13(木) 05:30:15.29 ID:3AzJtVN70.net

時間短縮や
100度以上にならん茹でより最初に炒めた方が火の通り早いやろ



元スレ https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1544643124/